在大閘蟹的蟹季裡，遵循“九雌十雄”，係指國曆十月吃雌蟹，十一月吃雄蟹，最為肥美。每年在國曆九月上市的螃蟹品質都是非常勉強，強行上市其實是大閘蟹盤商迎合中秋節買氣的結果。
我們俗稱的蟹黃在生理解剖上是螃蟹的肝胰臟，所以蟹黃（肝胰臟）公、母蟹都有，而特別的是母蟹有紅膏（卵巢）約在十月開始發育，公蟹有白膏（精莢）約在十一月開始發育。
所以九月剛完成生殖蛻殼的螃蟹，還需要一個月的時間育肥，為了準備千里跋涉以完成生殖使命，會開始大量進食並將能量儲存在肝胰臟（蟹黃），能量儲備會在十月上旬達到最高峰。再將擁有巨大能量的肝胰臟，慢慢消融為發展性腺（紅、白膏）所需的營養與能量。所以國曆十月以後在公、母蟹定量的腔體裡就會充滿蟹黃與蟹膏。越到年末蟹黃比率就越小，蟹膏比率就越高。
所以千萬不要在不對的時間去吃大閘蟹，花冤枉錢事小，讓親友失望才冤枉。
 苗栗優質大閘蟹，我們幫您把關，都會檢查後10月份才開始販售，國曆十月吃雌蟹，十一月吃雄蟹，才吃的到高品質的大閘蟹喔