肯亞梅魯坎德吉處理廠 AA 級水洗|UNI CAFE--UNI 嚴選

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肯亞

原價 $ 350 TWD / 1/4磅
會員價 $ 300 TWD / 1/4磅

品名：Kenya Meru Kandigi AA Washed 肯亞梅魯產區坎德吉處理廠 AA 級水洗
處理法：肯亞式水洗
風味描述：黑醋栗、蔓越莓、橙皮與花香、酸圓潤多汁
含水量:9.3%
水活性:0.55
重量：1/4磅
包裝：單向排氣閥鋁箔袋封裝
賞味期限：1個月

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肯亞咖啡的細膩與特殊風味

雖然肯亞和衣索比亞相鄰，兩者都是非洲的咖啡大產國，但是在咖啡品種和風味上卻有很明顯的差別。肯亞咖啡主要的特色是鮮明濃郁的莓果香，葡萄柚及烏梅的酸度，甘蔗般清甜；喝來層次分明、醇度適中，因此得到許多咖啡愛好者的鍾愛。

因為赤道從國土中間貫穿，而且整體國境在南北緯10度以內，肯亞每年有兩次雨季，可以收成兩次咖啡。咖啡主要種在首都奈洛比至肯亞山區周邊1600~2100公尺的火山地，以及與烏干達交界的艾貢山（Elgon)。

肯亞咖啡特別的風味來自兩種獨特：

獨特的品種　
雖然肯亞曾經引進過波旁種、印度的肯特種(Kent)，以及牙買加的藍山鐵比卡種，但現今聞名世界的是1930年代首度在肯亞出現的波旁變種SL28、SL34。這兩個品種賦予了肯亞咖啡獨特的黑莓酸香味。

肯亞式水洗法

肯亞的咖啡以層次感豐富以及乾淨的口感著名，其獨步一格的肯亞式水洗法，歷經兩次水洗發酵的程序，也就是俗稱的「雙重發酵」，是一種相當繁複但細膩的生豆處理法；這種處理法比一般水洗法更耗時耗水，因此肯亞咖啡的價格較昂貴，但也是造就肯亞咖啡獨特酸香風味與乾淨口感所不可或缺的工法。

第一次水洗與發酵

咖啡櫻桃收成後，會先經過水流比重挑豆；原理是利用咖啡果實本身的密度與質量差異來做篩選；密度高(質量重)的咖啡豆會沉入水中，而密度小的咖啡豆則是會浮起。完熟質優的咖啡果實密度高，將它們篩選出來做進一步處理。

選出優質而且熟度夠的果實以後，將果皮去除，進行水洗浸泡，讓生豆外層附著的果膠黏液進行發酵作用。果膠有天然的糖分和醇類，它們對咖啡的甜度發展、酸度和整體風味有至關重要的作用。

發酵時間長達24小時，發酵後能去除掉80~90%的果膠，只留下咖啡豆子裡的風味。

第二次水洗與發酵

接著進入第二次水洗發酵程序，前階段的咖啡豆清洗乾淨後，再度浸泡於水中12~24小時。這個過程會增加蛋白質與胺基酸，咖啡豆的酸度因此產生了複雜細膩的層次口感。

最後，清除掉所有剩下的果膠，將咖啡豆移到架高的棚架上進行日晒乾燥，乾燥時間長短視天氣狀況而定，一般約需5~10天來完成。