首頁 網站導覽 加入最愛

什麼是老麵

 

什麼是老麵?

麵食的引子(starter)

 

 
以前沒有商業酵母的時候,製麵人家都必須每天留一塊純麵團當做老麵種,並且一直保存下去。
因為是天然發酵的麵種,細菌也是吃小麥產生的天然酵母菌,所以放到口中,自然而然就有麵香,而且越嚼越有滋味,口感也會較一般使用商用酵母的饅頭來的有彈性。
 
 

吃老麵需要耐心等候和守候

因為是天然酵母菌,所以發酵力沒有商業用酵母菌來的強,因此需要耐心去等待,但相信我,一但吃到老麵自然熟成的饅頭時,你就會發現那些等待都是值得的。
 
又因為老麵是麵食的引子(starter),所以需要花費很大的心力去呵護它,養它,一般商家不喜歡用老麵的關係就在於此,因為需要每天都養麵。
而且會跟隨者氣候變化,每天都有不同的狀況需要面對,如偏酸偏鹼,這時候要如何中和回來,就需要很大的功夫和經驗學習了。
 
 
 
時間就該花在美好的事物上
 
老麵製成的麵食無論是口感,和營養程度上都勝於商業酵母製成的麵食,尤其是對於腸胃不好易脹氣的人來說,吃天然酵母菌不但不會像一般吃商業酵母麵食一樣漲氣,反而可以顧胃,增加腸胃健康。