角鋼相關知識
0÷100＝10食材名稱原食譜重量調整係數供應重
廢棄率依序為 20%、10%，演算過程如下：調整係數＝1000÷100＝10食材名稱原食譜重量調整係數供應重量 採購量米 10kg 10 100kg
100÷250%＝40 ㎏肉絲6kg 10 60kg 60÷80%＝75 ㎏
乾香菇 0.5kg 10 5kg 5÷400%÷(1－20％)＝1.56 ㎏蝦米 0.5kg 10 5kg 5÷200%÷(1－10％)＝2.77
㎏四、營養師如何執行乾料庫房管理的業務？並同時考量調整置物架(8 坪的正方形空間)使用方式，讓食材容易先進先出？請列出圖示搭配文字說明之。(15 分)
解：【完全命中，詳見正規講義 P.20、總複習講義
P.12】(一)乾料庫房管理1.東西入庫前應登記數量或秤量，並檢查是否受搬運損傷。2.入庫後應在原來包裝上標示入庫日期，或以合適的容器來盛裝。3.同一類物品應放一處，排列整齊，重的物品放在下面或靠門之處，常取用的食品應放於離地面
70～l40 公分（28～56 吋）。4.以先進先出為原則（First in First 0ut）。
5.隨時保持乾淨，並有良好的存放秩序，定期清理。6.乾料庫房與清潔用具庫房應分開，鐵架diy以防誤用。2012
高點‧建國營養師‧全套詳解14
7.應有良好的庫房卡制度，將進貨、撥貨、結餘作仔細記錄,或以電腦存貨管理系統來管理庫存。8.留意各類食物的貯存期限。(二)置物架之擺放計有典型（空間利用率高，但使用不便，適合小空間）、良好擺設型（空間及實用性最佳，適合中型庫房使用）、最佳擺設型（空間利用率低，適
合大型空間），以 8 坪的正方形空間而言，採用良好擺設型應較合宜，圖形如下：置物架置物架
4.查找矛盾矩陣表： 找出改善參數與惡化參數，建立矛盾矩2015 中華萃思（TRIZ）學會學術與實務研討會暨第八屆海峽兩岸創新方法研討會陣表如表 4-2
所示。表 4-2 可存放書本之矛盾矩陣 惡化改善23.物質的浪費12.形5.參數改變 29.氣壓或液壓3.局部品質 5.合併5.利用角鋼diy發明原則發想：從矛盾矩陣表裡，分析出了
4 個 40 發明原則，並利用其中的 2
項來解決問題，並創新改善出新產品。選合併原則定義(5b)在時間上，將相同或者相關的操作進行合併，起執行或者作用與局部品質定義(3b)讓物體的不同部份，分別具有不同功能。將兩個書櫃結合在一起原則來作為書櫃發想的依據，我們將四個書櫃合併在一起，一般情況下看到只有兩個書櫃，這邊利用套疊原則把
另外兩個書櫃分別放入書櫃中結合。棧板部份從支撐原件到現在插槽模式，且棧板可轉換為書擋作用，另外設計棧板收納空間，方便使用者不需要棧板時可收納。如圖 4-1、圖
4-2 所示。這是利用套疊原則將一物體放入另一個物體，當消費者所需空間不足時，
(一)人力資源計畫：其內容應涵蓋如下1.人員僱用程序2.員工訓練與培育3.績效評估與管理4.員工激勵與薪資福利(二)人力控制：內容應涵蓋如下 2012
高點‧建國營養師‧全套詳解13
1.員工的配置2.排班及人力調度3.加班管制4.出勤管理5.人員離職管理三、若遇到雷雨天，當日早晨預估晚餐用餐員工人數會突然激增，此時，使
用標準食譜的營養師，要如何應用「調整係數」的概念，調整食材的總購買量才能順利供餐？請舉例說明。(10 分)解：【完全命中，詳見正規講義 P.7、總複習講義
P.5】(一)欲製作份數 / 標準食譜份數 = 調整係數將標準食譜內之食物數量 × 調整係數 = 各食材所需之總可食量各食材所需總可食量
÷膨脹收縮率÷（1－生廢棄率）= 總購買量
(二)假設有一張 100 人份油飯的標準食譜，供應人數增加為 1000 人，米、肉絲、乾菇、鐵架diy蝦米之膨脹收縮率序為
250%、80%、400%、200%，乾香菇、蝦米之
;等等。Q3 ABS櫃可否有其他尺寸？因ABS需由模具射出成型，目前 | 回上頁 | H58.0xD46.0 L 內尺寸 W27.0xH55.5xD44.