角鋼相關知識
為 20%、10%，演算過程如下：調整係數＝10
廢棄率依序為 20%、10%，演算過程如下：調整係數＝1000÷100＝10食材名稱原食譜重量調整係數供應重量 採購量米 10kg 10 100kg
100÷250%＝40 ㎏肉絲6kg 10 60kg 60÷80%＝75 ㎏
乾香菇 0.5kg 10 5kg 5÷400%÷(1－20％)＝1.56 ㎏蝦米 0.5kg 10 5kg 5÷200%÷(1－10％)＝2.77
㎏四、營養師如何執行乾料庫房管理的業務？並同時考量調整置物架(8 坪的正方形空間)使用方式，讓食材容易先進先出？請列出圖示搭配文字說明之。(15 分)
解：【完全命中，詳見正規講義 P.20、總複習講義
P.12】(一)乾料庫房管理1.東西入庫前應登記數量或秤量，並檢查是否受搬運損傷。2.入庫後應在原來包裝上標示入庫日期，或以合適的容器來盛裝。3.同一類物品應放一處，排列整齊，重的物品放在下面或靠門之處，常取用的食品應放於離地面
70～l40 公分（28～56 吋）。4.以先進先出為原則（First in First 0ut）。
5.隨時保持乾淨，並有良好的存放秩序，定期清理。6.乾料庫房與清潔用具庫房應分開，鐵架diy以防誤用。2012
高點‧建國營養師‧全套詳解14
7.應有良好的庫房卡制度，將進貨、撥貨、結餘作仔細記錄,或以電腦存貨管理系統來管理庫存。8.留意各類食物的貯存期限。(二)置物架之擺放計有典型（空間利用率高，但使用不便，適合小空間）、良好擺設型（空間及實用性最佳，適合中型庫房使用）、最佳擺設型（空間利用率低，適
合大型空間），以 8 坪的正方形空間而言，採用良好擺設型應較合宜，圖形如下：置物架置物架
放在密封容器內。精確的單點校正搭載標準控制器的實驗/研究冷藏冷凍櫃有單點校正功能，利用校正進行實際值的溫度補償，使溫度控制更精確。修正數值的單位為正負
0.1K。遠端溫度/警報監控搭配標準控制器可透過乾接點(volt free contact)
將警報傳送到遠端監控系統，也可透過 RS485 進行溫度和警報的下載。角鋼架diy最佳的溫度一致性雙扇循環(動態冷卻系統)加上優化的氣流路徑可確保內部溫度穩定度，快速的除霜可讓內部溫度維持穩定狀況，所有實驗室設備皆符合
ISO60068‐3
的溫度穩定性和一致性。外部溫度感應器搭載標準控制器的設備在後方附有確校孔(10mm)，可將外部溫度感應器放入箱體內。實驗室冷藏冷凍櫃
(搭配下方壓縮機與標準型數位控制器)冷藏櫃型號 LRB23W1HC Medline LFB9W1HC Medline
總容量/淨容量 664/627 公升 556/475 公升外尺寸 mm(w/d/h) 747/750/2044 747/751/2044內尺寸 mm(w/d/h)
毛重/淨重 259/212 公斤 270/226 公斤隔熱層 mm 83‐60 mm 83‐60 mm 適用環境溫度 10℃到 40℃ 16℃到 43℃
音量分貝 62 dB(A) 62 dB(A) 冷媒 R290 R290 電頻/電壓 60Hz115V 60Hz/115V
電流量 5.0A 5.0A 實驗室冷藏冷凍櫃(搭配上端壓縮機與精密型數置物架diy位控制器)冷藏櫃型號
LRT30W1HC Medline LRT21G1HC Medline 總容量/淨容量 856/831 公升 622/604 公升外尺寸 mm(w/d/h)
790/980/2160 700/830/2160
內尺寸 mm(w/d/h)(可用空間)623/805/1500 532/650/1500 電力消耗(365 ) 548kWh 767kWh 冷卻系統
強制空氣循環 強制空氣循
除霜 自動 自動可設定溫度範圍 ‐2℃到+16℃ ‐2℃到+16℃外箱體材質/漆色 鋼/白色 鋼/白色門材質 鋼製(無觀測窗) 玻璃門內部材質鏽鋼 不鏽鋼
公分之無障礙標誌(圖 404.2)。、點字符號，單一浮凸字時，長寬各 | 回上頁 | )。506.6 扶手：小便器二側及前方應設置扶手，垂直牆面之上側扶