數＝1000÷100＝10食材名稱原食譜重?

廢棄率依序為 20%、10%，演算過程如下：調整係數＝1000÷100＝10食材名稱原食譜重量調整係數供應重量 採購量米 10kg 10 100kg 100÷250%＝40 ㎏肉絲6kg 10 60kg 60÷80%＝75 ㎏
乾香菇 0.5kg 10 5kg 5÷400%÷(1－20％)＝1.56 ㎏蝦米 0.5kg 10 5kg 5÷200%÷(1－10％)＝2.77 ㎏四、營養師如何執行乾料庫房管理的業務？並同時考量調整置物架(8 坪的正方形空間)使用方式，讓食材容易先進先出？請列出圖示搭配文字說明之。(15 分)
解：【完全命中，詳見正規講義 P.20、總複習講義 P.12】(一)乾料庫房管理1.東西入庫前應登記數量或秤量，並檢查是否受搬運損傷。2.入庫後應在原來包裝上標示入庫日期，或以合適的容器來盛裝。3.同一類物品應放一處，排列整齊，重的物品放在下面或靠門之處，常取用的食品應放於離地面 70～l40 公分（28～56 吋）。4.以先進先出為原則（First in First 0ut）。
5.隨時保持乾淨，並有良好的存放秩序，定期清理。6.乾料庫房與清潔用具庫房應分開，鐵架diy以防誤用。2012 高點‧建國營養師‧全套詳解14
7.應有良好的庫房卡制度，將進貨、撥貨、結餘作仔細記錄,或以電腦存貨管理系統來管理庫存。8.留意各類食物的貯存期限。(二)置物架之擺放計有典型（空間利用率高，但使用不便，適合小空間）、良好擺設型（空間及實用性最佳，適合中型庫房使用）、最佳擺設型（空間利用率低，適
合大型空間），以 8 坪的正方形空間而言，採用良好擺設型應較合宜，圖形如下：置物架置物架

槽，方便使用區別功能 ● 門板附有彈簧裝置，可選擇是否讓門板自動回覆功能 ● 上下格與左右列皆可自行DIY組裝連結 ● 櫃身為灰白色，門板的標準色為藍、綠、黃、紅、米等五色；門板特殊色為透明霧面木紋色等二色 ● 耐重壓，多列組裝串接後不會因每格放置重物而扭曲變形，非一般性塑膠，品質有保證 ● 全部採用ABS工程塑膠，台灣製造生產，保固五年。外尺寸 W31.0xH43.5xD46.0內尺寸 W27.0xH41.0xD44.0外尺寸 W31.0xH35.0xD46.0
內尺寸 W27.0xH32.5xD44.0外尺寸 W31.0xH58.0xD46.0內尺寸 W27.0xH55.5xD44.0MS L組合式置櫃規格尺寸規外尺 W31.0xH21.7xD46.0 MM 內尺寸 W27.0xH19.0xD44.0單位 CM6上錢道 下錢道CL投幣鎖RL退幣鎖RL退幣鎖組合式置物櫃單位 CM抽取式免螺絲角鋼架diy鎖蕊退幣鎖R1-S 抽取鎖心CL投幣鎖組合式置物櫃單位 CM §º⁄J⁄f⁄‚ 1010⁄‚„ –M¥˛ˆ ¶}錢箱外尺寸 W35.0xH35.0xD46.0內尺寸 W27.0xH32.5xD44.0外尺寸 W35.0xH43.5xD46.0 M 內尺寸 W27.0xH41.0xD44.0S 外尺寸 W31.0xH43.5xD46.0 M 內尺寸 W27.0xH41.0xD440

圖 503.2.1 圖 503.2.2 28504 廁所504.1 淨空間：廁所盥洗室空間內應設置迴轉空間，其直徑不得小於 150 公分﹙圖 504.1﹚。504.2 門：廁所盥洗室空間應採用橫向拉門，出入口之淨寬不得小於 80 公分（圖504.1），且門把距門邊應保持 6 公分，靠之一側並應於距門把 3-5 公分處設置門擋，以防止夾手﹙圖 504.2﹚；門扇得設於牆之內外側。
504.3 鏡子：鏡子之鏡面底端與地板面距離不得大於 90公分，鏡面的高度應在 90 公分以上﹙圖 504.3﹚。圖 504.3掀起式可動扶手圖 504.1 圖 504.2鏡29504.4 求助鈴504.4.1 位置：廁所盥洗室內應設置兩處緊急求助鈴，一處在距離馬桶前緣往
後 15 公分、馬桶座位上 60 公分，另在距地板面高 35 公分範圍內設置一處可供跌倒後使用之求助鈴，且應明確標示，易於操控(圖 504.4)。504.4.2 連接裝置：按鈕應連至服務台或類似空間，若無服務台，應連接至廁所盥洗室外部設置警燈或聲響。505 馬桶及扶手505.1 適用範圍：無障礙廁所設置馬桶及扶手，應符合本節規定。505.2 淨空間：馬桶至少有一側邊之淨空間不得小於 70 公分，扶手如設於側牆