強制空氣循環除霜 自動 自動可設定溫度範圍 ‐10℃到‐26℃ ‐1

冷卻系統 強制空氣循環 強制空氣循環除霜 自動 自動可設定溫度範圍 ‐10℃到‐26℃ ‐10℃到‐35℃外箱體材質/漆色 鋼/白 鋼/白色外門材質 鋼製(無觀測窗) 鋼製(無觀測窗)內部材質 不鏽鋼 不鏽鋼控制方法 數位控制器 置物架diy數位控制器溫度顯示 數位顯示 數位顯示
警告訊號 文字/聲響報警 文字/聲響報警遠端警報接點 有 有箱體內照明 LED 燈 LED 燈可調整層架 8 4層架尺寸 1236/640 623/789
層架材質 金屬層架/塑膠包覆 金屬層架/塑膠包覆層架可支撐重量 60 公斤 60 公斤輪子 前輪有剎車，後輪可旋轉 前輪有剎車手把 整合於外門上的門把 整合於外門上的門把門鎖 嵌入式 嵌入式自動關門 小於 60 度會自動關門 小於 60 度會自動關門開門方向 左右各有活頁，無法變更 可更改方向毛重/淨重 264/217 公斤 190/15 公斤絕緣層 mm 83‐60 mm 83‐60 mm適合的環境溫度 16℃到 43℃ 16℃到 43℃

廢棄率依序為 20%、10%，演算過程如下：調整係數＝1000÷100＝10食材名稱原食譜重量調整係數供應重量 採購量米 10kg 10 100kg 100÷250%＝40 ㎏肉絲6kg 10 60kg 60÷80%＝75 ㎏
乾香菇 0.5kg 10 5kg 5÷400%÷(1－20％)＝1.56 ㎏蝦米 0.5kg 10 5kg 5÷200%÷(1－10％)＝2.77 ㎏四、營養師如何執行乾料庫房管理的業務？並同時考量調整置物架(8 坪的正方形空間)使用方式，讓食材容易先進先出？請列出圖示搭配文字說明之。(15 分)
解：【完全命中，詳見正規講義 P.20、總複習講義 P.12】(一)乾料庫房管理1.東西入庫前應登記數量或秤量，並檢查是否受搬運損傷。2.入庫後應在原來包裝上標示入庫日期，或以合適的容器來盛裝。3.同一類物品應放一處，排列整齊，重的物品放在下面或靠門之處，常取用的食品應放於離地面 70～l40 公分（28～56 吋）。4.以先進先出為原則（First in First 0ut）。
5.隨時保持乾淨，並有良好的存放秩序，定期清理。6.乾料庫房與清潔用具庫房應分開，鐵架diy以防誤用。2012 高點‧建國營養師‧全套詳解14
7.應有良好的庫房卡制度，將進貨、撥貨、結餘作仔細記錄,或以電腦存貨管理系統來管理庫存。8.留意各類食物的貯存期限。(二)置物架之擺放計有典型（空間利用率高，但使用不便，適合小空間）、良好擺設型（空間及實用性最佳，適合中型庫房使用）、最佳擺設型（空間利用率低，適
合大型空間），以 8 坪的正方形空間而言，採用良好擺設型應較合宜，圖形如下：置物架置物架

冷卻系統 強制空氣循環 強制空氣循環除霜 自動 自動可設定溫度範圍 ‐10℃到‐26℃ ‐10℃到‐35℃外箱體材質/漆色 鋼/白 鋼/白色外門材質 鋼製(無觀測窗) 鋼製(無觀測窗)內部材質 不鏽鋼 不鏽鋼控制方法 數位控制器 置物架diy數位控制器溫度顯示 數位顯示 數位顯示
警告訊號 文字/聲響報警 文字/聲響報警遠端警報接點 有 有箱體內照明 LED 燈 LED 燈可調整層架 8 4層架尺寸 1236/640 623/789
層架材質 金屬層架/塑膠包覆 金屬層架/塑膠包覆層架可支撐重量 60 公斤 60 公斤輪子 前輪有剎車，後輪可旋轉 前輪有剎車手把 整合於外門上的門把 整合於外門上的門把門鎖 嵌入式 嵌入式自動關門 小於 60 度會自動關門 小於 60 度會自動關門開門方向 左右各有活頁，無法變更 可更改方向毛重/淨重 264/217 公斤 190/15 公斤絕緣層 mm 83‐60 mm 83‐60 mm適合的環境溫度 16℃到 43℃ 16℃到 43℃