角鋼相關知識
10食材名稱原食譜重量調整係數供
廢棄率依序為 20%、10%，演算過程如下：調整係數＝1000÷100＝10食材名稱原食譜重量調整係數供應重量 採購量米 10kg 10 100kg
100÷250%＝40 ㎏肉絲6kg 10 60kg 60÷80%＝75 ㎏
乾香菇 0.5kg 10 5kg 5÷400%÷(1－20％)＝1.56 ㎏蝦米 0.5kg 10 5kg 5÷200%÷(1－10％)＝2.77
㎏四、營養師如何執行乾料庫房管理的業務？並同時考量調整置物架(8 坪的正方形空間)使用方式，讓食材容易先進先出？請列出圖示搭配文字說明之。(15 分)
解：【完全命中，詳見正規講義 P.20、總複習講義
P.12】(一)乾料庫房管理1.東西入庫前應登記數量或秤量，並檢查是否受搬運損傷。2.入庫後應在原來包裝上標示入庫日期，或以合適的容器來盛裝。3.同一類物品應放一處，排列整齊，重的物品放在下面或靠門之處，常取用的食品應放於離地面
70～l40 公分（28～56 吋）。4.以先進先出為原則（First in First 0ut）。
5.隨時保持乾淨，並有良好的存放秩序，定期清理。6.乾料庫房與清潔用具庫房應分開，鐵架diy以防誤用。2012
高點‧建國營養師‧全套詳解14
7.應有良好的庫房卡制度，將進貨、撥貨、結餘作仔細記錄,或以電腦存貨管理系統來管理庫存。8.留意各類食物的貯存期限。(二)置物架之擺放計有典型（空間利用率高，但使用不便，適合小空間）、良好擺設型（空間及實用性最佳，適合中型庫房使用）、最佳擺設型（空間利用率低，適
合大型空間），以 8 坪的正方形空間而言，採用良好擺設型應較合宜，圖形如下：置物架置物架
平向扶手上緣與馬桶座面距離為 27 公分﹙圖505.5﹚。505.6 可動扶手：馬桶至少有一側為可固定之掀起式扶手。使用狀態時，扶手外緣與馬桶中心線之距離為
35 公分，扶手高度與對側之扶手高度
相等，扶手長度不得小於馬桶前端且突出部分不得大於 15 公分﹙圖 505.6﹚。506 小便器506.1
位置：一般廁所設有小便器者，應設置無障礙小便器，無障礙小便器應設置於廁所
入口便捷之處。06.2 無障礙空間：小便器前方不得有高差。506.3高度：小便器之突出端距地板面應為 35-38公分。鐵架diy小便器頂部距樓地板面為
100-120 公分﹙圖 506.3﹚。圖 506.3圖 505.6掀起
式可動扶手32506.4 沖水控制：沖水控制可為手動或自動，手動沖水控制應符合 A102.3 及A102.4 節手可觸及範圍之規定。506.5
空間：設置小便器之淨空間，不得小於便器
建築線（道路或人行道）至建築物主要出入口，或基地內各幢建築物間設有引導設施之通路，作為無障礙通路之室外通路應符合本點規定。203.2 室外通路設計203.2.1
引導標誌：室外無障礙通路與建築物室外主要通路不同時，必須於室
外主要通路入口處標示無障礙通路之方向。203.2.2 坡度：地面坡度不得大於 1/15；但 202.4
角鋼diy獨棟或連棟之建築物其地面坡度不得大於
1/10，超過者須依 206 節規定設置坡道。且二不同方向之坡道交會處應設置平台，該平臺之坡度不得大於 1/50。203.2.3 淨寬：通路淨寬不得小於 130
公分；但 202.4 獨棟或連棟之建築物其通路淨寬不得小於 90 公分。203.2.4 排水：無遮蓋戶外通路應考慮排水，可往路拱兩邊排水，洩水坡度 1/100
- 2/100
清潔，可達到優化的潔淨儲存環境。玻璃架的高度是 | 回上頁 | 介紹AB塑鋼組合式置物櫃ABS工程塑膠及鎖具列組合式置物櫃ABS塑鋼組合式置物櫃