咖啡Q&A

咖啡因對人體不好?
 
咖啡中的咖啡因,難溶於冷水,卻易溶於熱水。咖啡因會刺激大腦皮質,消除睡意、增加感覺與思考力以及可作調整心臟機能的強心劑,又有擴張腎臟血管、利尿等作用。然而,含有咖啡因成分的,不單咖啡。通常一杯100cc 的咖啡,含咖啡因 60~65mg,綠茶有 200~300mg,紅茶有350~400mg,可可約有100mg。攝取過多的咖啡因,容易發生耳鳴、心肌亢進(心臟跳動迅速、脈搏次數增加),及脈搏跳動不均,所以必須適量飲用咖啡。
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為何喝咖啡較容易睡不著?
 

許多人都有喝了咖啡後,因精神亢奮而睡不著的經驗,這是因為人體內有一種叫做腺甘酸的傳導物質,它能夠控制神經活動,產生呼吸減緩、情緒減弱、降低胃酸分泌和利尿作用。而咖啡因會假冒腺甘酸,使體內以為腺甘酸的作用已經發生,讓你感到精神充沛、胃酸增加、較為頻尿,自然也較不容睡著。值得注意的是,這種咖啡因造成的短暫清醒,並不表示體力真的獲得恢復。此外,每個人對咖啡因的新陳代謝速度不同,對其敏感度也就有所差異,所以有人在喝了咖啡後,並不覺得睡眠受到影響。

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咖啡是否要趁熱喝才正確?
 
咖啡最佳的飲用溫度是攝氏85~88度。一杯好咖啡,在溫度高低時的口感表現應該是一致的,這也是為什麼咖啡的測試鑑定師,會將咖啡從熱到冷的全部過程都列為評鑑。一杯品質良好的咖啡,冷卻之後除了香味減少之外,口感的表現甚至會比溫度熱時更好。但因為咖啡本質的不穩定性,所以大多鼓勵趁咖啡熱時就飲用,以另一個角度來談,當一杯熱騰騰的咖啡在你的面前時,趁熱飲用則是咖啡的禮節。
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咖啡是否會造成鈣質流失?
 
近年來由於國人對於鈣質流失和骨質疏鬆的問題越來越重視,對於咖啡也產生相當的疑惑。至於咖啡因的攝取和骨質疏鬆症的關係,仍在持續研究中,目前並沒有直接證據顯示咖啡因會導致骨質疏鬆症,但是某些研究則指出咖啡因會增加鈣質的排泄。因此在此建議咖啡愛好族應該多吃些高鈣食品來補充鈣質,如準備起士片或起士蛋糕等搭配咖啡享用,不僅能補充鈣質,還能使咖啡更加美味。
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咖啡是美容殺手?
 
到目前為止,並沒有任何一項研究結果顯示咖啡中的咖啡因、黑色素與皮膚黑色素增加或令皮膚老化有絕對的關係。相反地,適量的咖啡因會加速新陳代謝、促進消化、改善便秘,並能夠改善皮膚的粗糙現象。關於咖啡因能加速新陳代謝,有一說是咖啡會加速燃燒卡洛里,達到減肥的功效,基本上理論是正確的,但是這種卡洛里的燃燒還不至於讓體重減輕多少,如果咖啡裡還加了糖和奶精,從熱量上的計算是更不符合減肥的原則了。
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那些人不適合飲用咖啡?
 
有腦血管瘤患者不適合喝咖啡,心臟病患應喝不含或低咖啡因的咖啡,因為咖啡因會增加心跳速度而造成心臟缺氧。此外皮膚病患者及有胃病者應盡量少喝咖啡,才不致因過量而導致病情惡化。糖尿病患者也要避免喝加入太多糖的咖啡,以免加重病情。美國食品及藥物管理局(Fda)曾經發表聲明,建議已經懷孕或可能懷孕的婦女減少咖啡因的攝取。因為孕婦在懷孕的第二期和第三期,代謝咖啡因的速度大約比未懷孕時快兩倍,而且,咖啡因還會越過胎盤進入胎兒,亦會透過母乳的哺育流入嬰兒體內。除此之外,許多研究並無法證明適量的咖啡因會對胎兒造成不利的影響,也沒有醫學報告禁止孕婦喝咖啡。在此仍建議孕婦及親自哺乳婦女對咖啡因的攝取需較為謹慎。總之,如果發現自己喝咖啡後感到身體不適,就應暫時不要喝咖啡,然後再從少量、改變喝法等方式著手。
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品嚐咖啡的最好方法是喝“黑咖啡”?
 
有一種說法是懂得喝不加奶精、糖的“黑咖啡”,才是品嚐咖啡的行家。其實咖啡並沒有固定的正確喝法,如中東或非洲國家的咖啡,還以添加肉桂、薑等香科為特色。以一杯好咖啡而言,黑咖啡的品嚐方式的確可以享受到其原有的均衡濃郁風味,而奶精能夠除去一些澀味,加糖則可以將苦味轉換成甘味。總而言之,加不加牛奶或糖,全憑個人的喜好決定,選擇你所喜愛的咖啡就能夠品嚐到其中樂趣。
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為何品嚐黑咖啡時也能感受到一點點的甜味?
 
一般人對咖啡的味道大多只有苦、酸、澀三種,事實上生咖啡豆中約含5~8%的糖分,經過高溫的烘焙後,大部份的糖分會轉化成焦糖,這種焦糖作用為咖啡帶來獨特的茶褐色,形成香味和苦味的來源,而剩餘的糖分則留下些許的甜味。此外,烘焙良質咖啡豆時所釋放出的丹寧酸,和形成褐色焦糖互相結合,也會產生一種稍苦的甜味。
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咖啡豆如何正確的儲藏 ?
 
未經烘焙的生豆,越是舊就越好,存放地點不可潮濕及有濃味,因咖啡豆會吸收空氣!咖啡豆一經烘焙,便會慢慢失去香味,若經過研磨成咖啡粉,香味便更快流失! 咖啡要保持新鮮,本人建議:每次入少量貨及當需要飲用咖啡時才研磨,若於家中自己飲用,便需購買一部小型咖啡研磨機。 買回來的咖啡豆,通常已用錫紙袋包裝好,當打開包裝後,應將咖啡豆儲存入真空罐內,豆與空氣隔絕,以免香味流失及吸入其他味道而變質。美國人更喜歡將咖啡豆放於冰箱內儲藏!
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為何咖啡豆價格會波動
 
1910年以來,美國和巴西因為豆價大飆漲,進行過多次鬥法,美國認為咖啡應該低價,咖啡豆價格高常招致民怨,美國政府常出面干涉豆價過高,令產豆國以投入共產黨來威脅美國,在美蘇冷戰期間,產豆國往往能迫使美國接受較高豆價! 
巴西每逢咖啡豆價不理想時,就會使出「封豆入庫」招數,就是收購過剩的咖啡豆,封倉入庫,讓市面供應量減少,豆價自然上升。
隨著蘇聯解體,非洲同拉丁美洲的產豆國勢力就小了! 於1962年,產豆國同消費國制定了管控豆價機制協議。近年,哥倫比亞等產豆國豆價低迷,農民生活成問題,相繼轉作種海洛英,他們以掃毒為由,向美國要求巨額撥款,豆價高低同國際性掃毒工作都扯上關係,又造成哄抬! r年來,儘管巴西、哥倫比亞等重量級咖啡產國用封豆入庫計畫、拒毒計畫等想拉抬咖啡價格,成效卻不明顯,因為不屬於咖啡生產國協會的越南常趁機出貨,抵消會員國拉高豆價的努力。越南是全球robusta豆最大出口國,年產量為76萬公噸。
越南咖啡豆產量,近年已取代哥倫比亞,成為全球第二大咖啡產國,如果越南不肯配合封豆入庫計畫,國際咖啡行情難有起色! 國際壓力下,越南當局終於同意限制21%的出口量,即是把16萬公噸生豆存入倉庫! 
全球氣候的不穩定,會造成價格上漲,但供過於求是總讓國際豆價軟的主因,咖啡生產國協會估計今年全球生豆產量為1億1千萬袋,出口量為9千1百萬袋,然而全球咖啡進口需求量只有8千1百萬袋,產量比需求多出1千萬袋。巴西呼籲各產豆國各自減少輸出兩成生豆,只要大家配合便可求需平衡,繼而拉高豆價,增加收益。咖啡產國協會已委托瑞士一家公司到巴西、哥斯達黎加和越南,盤點庫存量是否符實。但越南至今仍未加入該協會,因此盤點即使有誤也莫可奈何。
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咖啡渣放在煙灰缸中,可以去除煙臭味,也更容易熄滅 煙蒂。

精神不濟時來杯咖啡,不僅能夠提神醒腦,聞聞咖啡香味還能夠幫您吸收約檸檬三倍量的維他命c,不喝咖啡的人也可以試試看哦!

吃完含大蒜的食物後,喝杯咖啡,可使口氣恢復清新自然。

將咖啡渣放在冰箱中可以減少冰箱的怪味道。

買回來的咖啡豆切勿放在地上,以免因吸收地氣而潮濕;而保存在密封罐中的咖啡豆最好也能常常搖動,別讓豆子在罐中一直靜置不動。

最好不要在空腹時喝咖啡,一方面不會胃痛,另一方面因為咖啡會加速腸蠕動而肚子裡沒有食物,容易產生胃酸。

咖啡渣置於鞋櫃中,亦可消除臭味。

喝咖啡是一種享受而且可以紓解壓力、放鬆心情,同時 也會剌激腸蠕動,產生通便作用,因此為便秘所苦的人可以早餐時喝咖啡,在喝完咖啡後五至十分鐘應會排便。

鍋子用久了,多少都有油味,把溼的咖啡渣或茶葉渣放在鍋中炒到乾,就可以去掉鍋中異味。

義式Espresso的咖啡因只有美式咖啡的1/4,這是由於淬取時間 較短的關係,另在咖啡中滲加牛奶則有助於避免骨質疏鬆。