咖啡添加物


咖啡伴侶-水
   

水,大約可以分為軟水與硬水。以溶解於水的鈉、錳等計算後,量少的是軟水而量多的是硬水。

一般的水即是含有鈉、錳、鈣、鎂等的硬水,因硬水會將咖啡因及丹寧酸的釋出,而使咖啡的味道大打折扣。普通的自來水就可當成軟水使用,但早上最初的自來水、前一天取放的水及第二次煮沸的水要儘量避免使用。若使用淨水器與裝活性炭的過濾器,也能夠避免水中的雜質及氣味。所以,只要使用味香又新鮮的咖啡,家中隨手可得的自來水一樣可以泡出香醇可口的咖啡。

糖的種類和使用方法         

咖啡加糖的目的是要緩和苦味,而且根據糖的份量多寡,會創造出完全不同的味道。

糖粉:
它是屬於一種精製糖,沒有什麼特殊味道,易於溶解,通常以5~8克的小包裝便於使用。價格較一般糖稍高些。

方糖:
為精製糖加水,而後將它凝固成塊狀,方糖保存很方便,且溶解速度快。

白砂糖:
白砂糖亦屬精製糖,它是粗粒結晶固體,色白,市面多以8克小包裝以便每次使用。

黑砂糖:
這是一種褐色砂糖,有點焦味,普通用於愛爾蘭咖啡的調製。

冰糖:
呈透明結晶狀,甜味較淡,且不易溶解。通常已磨成細顆粒方便用於咖啡或加味茶等飲品。

咖啡糖:
專門用於咖啡的糖,為咖啡色的砂糖或方糖,與其它的糖比較,咖啡糖留在舌頭上的甜味更持久。

牛奶的種類和使用方法       

選擇不同的牛奶製品,能夠賦予咖啡另一番風味,享受變化多端的口感。

  鮮奶油:

又稱生奶油。這是從新鮮牛奶中,分離出脂肪的高濃度奶油,用途很廣,像製作牛油、冰淇淋、蛋糕,或沖泡咖啡時都用得到。鮮奶油的脂肪含量最高為百分之四十五~五十,最低也有百分之二十五~三十五,沖泡咖啡通常是使用含脂肪量百分之二十五~三十五的鮮奶油。

 發泡式奶油:

生奶油經攪拌發泡後就變成泡沫奶油,這種奶油配合含有苦味的濃咖啡,味道最棒。

 煉乳:

把牛奶濃縮一~二.五倍,就成為無糖煉乳。一般商店出售的罐裝煉乳,是經加熱殺菌過的,但開罐後容易腐壞,不能長期保存。沖泡咖啡時,生奶油會在咖啡上浮一層油脂,而煉乳卻會沈澱到咖啡中。

 牛奶和奶精:

牛奶適用於調和濃縮咖啡或作為花式咖啡的變化,奶精則方便使用且容易保存。但不論使用何種製品皆可依個人的喜好調出一杯美味的咖啡。

在咖啡中加入鮮奶油,表面若出現羽狀的油脂,這是因為高脂肪的鮮奶油,一但加入酸味強的咖啡,或使用到不新鮮的奶製品時,所產生脂肪分離的現象。因此除了注意奶製品的新鮮度,高脂肪的鮮奶油應該和酸味比較緩和的咖啡調配。

其他的香料

咖啡依各地民情與喜好不同,故有許多不同的飲用方式,同時為了增進咖啡的美味,而使用各式各樣的添加物。

  香料:

以肉桂(分成粉狀或棒狀)、可可、豆蔻、薄荷、丁香等,其中以肉桂、可可常用於卡布奇諾。

 
水果:

柳橙、檸檬、鳳梨、香蕉等,用於花式咖啡的調味及裝飾,豐富了咖啡的另類享受。

  
酒類:

白蘭地、威士忌、蘭姆酒、薄荷利口酒等,是調配花式咖啡的魔術師。