咖啡診斷


 

示範圖

症狀       原因  改善

 

 油膏呈亮黃色,出 水太快

  1.水溫在90度以 下
  2.蒸氣壓過大
  3.咖啡品質不佳
  4.濾水孔受損

  1.調整水溫
  2.降低 蒸汽壓力
  3.更換咖啡
  4.檢查或 更換濾水器

 

油膏呈黑褐色,生水慢而且四濺

1.水溫超越98度
 2.蒸汽壓不足 
 3.咖啡品質不佳 
 4.濾水孔受損或阻塞

1.降低 水溫 
 2.增加 蒸汽壓力 
 3.更換咖啡 
 4.檢查或 更換濾水器

Grounds in cup picture

杯底殘渣很多

1.蒸汽壓太大 
 2.濾水孔或出水孔太大
 3.咖啡研磨太細

1.降低 蒸汽壓力 
 2.檢查或 更換濾水器 
 3.調整磨豆機粗細度

油膏不足,未能呈現輕微浮力

1.咖啡烘焙有誤 
 2.蒸氣壓過大 
 3.水溫過高 
 4.濾水孔有問題

1.更換咖啡
 2.使用正確量 
 3.調整水溫蒸氣壓力 
 4.檢查或 更換濾水器

Americans think espresso’s just for a quick pick-me up, and that it should be strong and bitter. We’re trying to do our part in educating poeople about the correct taste of espresso using the Italians as a standard and then trying to improve on what they’re doing through our experience.

咖啡生水左右不 勻,咖啡流量不勻,未呈直線下落

1.分水器不正 
 2.橡膠墊受損
 3.未正確崁上咖啡手把

1.正確安裝分水器 
 2.更換 橡膠墊
 3.重新崁上把手

手把內咖啡呈中空狀

1.咖啡量不足
 2.咖啡品質不佳 
 3.咖啡研磨不勻
 4.手把不正

1.使用正確量咖啡 
 2.調整磨豆細度
 3.重新崁上把手



好咖啡的基本條件
 

     研磨粉的用量     9 + / -1 g
     適量的溫度     攝氏 90 - 95
     咖啡機應有的壓力     over 132 p.s.i. ( 9 + / -1 atm )
     製作時限     29 + / -5 sec.
     完成咖啡量     約 0.7 fl. oz. ( 30 + / -10 cc )